学名芸香，俗名大茴香。它与蔬菜中的茴香是截然不同的两种东西，倒和苏子有些类同。芸香科。多年生草本，种子或宿根繁殖。带白霜，有强烈气味。叶片深裂或全裂，倒卵形或长椭圆形，有透明腺点。夏季开花，花小，黄色，成顶生疏散的聚伞花序；花萼四或五枚，基部联合，宿存；花瓣四或五枚，上部常弯卷，边缘具细齿；雄蕊8─10枚，子房四或五分裂。果实为蒴果，顶端四或五裂，表面居多数油点，内含种子多枚。种子长圆状肾形。枝叶含芳香油。

　　京西百姓常常在水渠边、园子地头、房前屋后栽培茴香，既可供绿化观赏，又是极为常用的调香原料。它与猪油、猪肉最有缘，尤其炖猪肉最香。几乎家家炖猪肉都放茴香、花椒、大料……放了一堆，少了茴香就另一个味。夏秋季节用鲜的，把鲜茎、叶洗净，切段，往炖肉锅里一放就行。茴香茎、叶可以分别晾干贮存，留作冬、春季炖肉用，比鲜茴香的效果不减。

　　用猪油熬荤菜也讲究放茴香，大油熬蔓菁疙瘩片、大油做萝卜丝汤，放井茴香就会特别清香爽口，馥气宜人。“京西熬菜”之所以有名，大概与茴香为调料有关。

　　茴香全草可入药，有通络、祛风的功效。

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